Produits terroir de qualité

LES A.O.C GARDOIS

	Protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) depuis 2000, gage de sa provenance, le Pélardon est exclusivement produit en Cévennes. Les chèvres, toujours gardées en petits troupeaux selon la tradition pastorale donnent un lait riche qui participe à la typicité du Pélardon.
	Fondant et nacré, l'oignon doux des Cévennes se reconnaît, dès l'abord, à son aspect satiné. Puis il se distingue par sa texture très tendre et sa délicatesse de goût qui en font un oignon " haut de gamme ", délicieux aussi bien cru que cuit. Il a été récompensé en 2003 par l'obtention d'une A.O.C.
	L'olive de Nîmes Picholine : l'un des plus jeunes AOC du Gard (obtenu en 2006) et l'un des fleurons de l'agriculture gardoise. L'olive de bouche de Nîmes est un fruit frais avec une chair importante, tout à la fois ferme, juteuse et craquante, avec un goût de beurre-noisette caractéristique.
	L'huile d'olive de Nîmes : entrée en AOC en 2004, une pure merveille gustative! Un produit haut de gamme obtenu de façon naturelle par pression à froid dans les moulins gardois. Son originalité passe par son intensité aromatique, accompagnée d'une ardence et d'une amertume reconnue.
	La viande de taureau de Camargue : reconnue comme une viande d'une excellente qualité, elle est en AOC depuis 2000. Elle se caractérise par son goût affirmé, ses saveurs incomparables, et se déguste aussi bien grillée qu'en marinade dans la gardianne, une spécialité typiquement camarguaise.
	Découvrez nos AOC côté Vignobles : Côtes du Rhône, Costières de Nîmes, Coteaux du Vivarais, Côteaux du Languedoc, Clairette de Bellegarde. En savoir plus...

AUTRES SAVEURS GARDOISES

	Le Riz de Camargue. En Camargue, le riz est semé, sous une fine lame d'eau, à partir du 20 avril. Il pointe hors de l'eau au bout de trois semaines à un mois. La rizière forme alors un tapis vert tendre. La formation des épis intervient en juillet et la moisson peut commencer fin septembre, jusqu'en novembre. Elle donne une grande diversité de produits : riz ronds, riz longs, riz rouges et riz parfumés tous de qualité reconnue officiellement par l'obtention d'une IGP (Indication Géographique Protégée).
	La fraise de Nîmes ou « Gariguette » : Premier fruit de pleine terre de l'année au niveau national, la fraise de Nîmes arrive avec le printemps aux alentours du 15 mars et se trouve jusqu'en juin. La variété proposée est la Gariguette, facilement reconnaissable à sa forme allongée et élégante. Gorgée de soleil elle a une légère acidité très appréciée des connaisseurs qui sont à la recherche de saveurs insolites. La culture en pleine terre donne au fruit sa typicité liée au terroir : précocité, équilibre sucre-acidité.
	L'asperge Célestine Camargue ou asperge des sables. Produite dans les terres sablonneuses du département, elle se trouve sur les étals du mois de mars à fin mai. La qualité des différents terroirs et la douceur du climat se conjuguent pour donner des asperges droites, blanches et parfumées très prisées des grands chefs, mais aussi des asperges vertes très appréciées des connaisseurs ! A signaler que le Gard est depuis plusieurs années le premier producteur national.
	La pomme Reinette du Vigan. Variété tardive et cultivée depuis la nuit des temps, la Reinette du Vigan est une pomme rustique qui trouve sur les coteaux des Cévennes une exposition et un terroir idéal à son épanouissement. Sa chair dense et d'un jaune pâle est fine et tendre. Elle offre un bon équilibre entre acidité et sucre. Si on la récolte dès fin août, on doit attendre quelques semaines avant de la consommer. On la trouve donc sur les marchés en hiver et au printemps.
	La truffe, Diamant noir des gastronomes, est le fruit d'un champignon souterrain appelé Tuber melanosporum, plus connu sous les noms de Truffe noire ou Truffe du Périgord. Pour se développer et fructifier, ce champignon doit s'associer aux racines d'un arbre : chêne, noisetier, tilleul... appelé arbre truffier. Dans le Gard, les amateurs peuvent se procurer des truffes fraîches de décembre à mars sur le marché d'Uzès le samedi matin ainsi que le 3ème dimanche de janvier lors de la « Journée de la Truffe » à Uzès.
	La fleur de sel de Camargue. C'est en été, lorsque le vent cesse de souffler, qu'elle se forme à la surface des cristallisoirs avec la complicité du soleil. Tout l'art du saunier est d'être patient pour recueillir avec dextérité, le moment venu, ce cadeau fugitif de la nature, car il suffit d'une légère brise pour faire disparaître ces fines paillettes. Dame nature est ainsi faite que chaque cueillette est spécifique, c'est pourquoi le nom du saunier qui a recueilli la Fleur de Sel est mentionné sur chaque boîte.
	La figue. A part l'olivier, peu d'arbres ont, au service de l'humanité, l'ancienneté du figuier. En mai 2000, le Conservatoire National de la Figue implanté sur l'Ile de Porquerolles, a dédoublé une partie de sa collection de figuiers et près de 800 arbres ont été plantés sur le versant sud du village de Vézénobres.Tous les ans en octobre, Vézénobres fête les journées méditerranéennes de la figue.

MILITANT DU GOUT

Le marché des produits de terroir est en plein essor. Il évolue dans un univers très concurrentiel, avec de nombreux labels plus ou moins officiels. Le consommateur n'a plus de repère. C'est pourquoi le Conseil Général du Gard en collaboration avec la Chambre d'Agriculture du Gard, la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, les Chambres de Commerce et d'Industrie de Nîmes et d'Alès Cévennes ont mis en place une démarche originale afin de valoriser les produits de bouche typiques de notre terroir, une véritable stratégie de marque pour signer les produits de qualité issus du Gard.

"Militant du Goût" est une signature unique qui garantit aux consommateurs l'origine, la qualité, le respect de la saisonnalité et donc des saveurs optimales.
Vingt-sept produits sont ainsi sous la bannière "Militant du Goût". Un véritable label puisque les produits sélectionnés doivent répondre à un cahier des charges rigoureux tant en matière de production que de traçabilité, de respect environnemental et de saisonnalité.
En 2007, "Militant du Goût" est entré dans une phase de développement commercial, en signalant les points de vente, artisans, caveaux et restaurants où les consommateurs peuvent trouver le meilleur de la gastronomie gardoise. Ainsi 35 étaliers des halles de Nîmes et 22 des halles d'Alès se sont déjà engagés dans cette démarche qualité.

Militant du Goût