Autres saveurs gardoises
Le Riz de Camargue. En Camargue, le riz est semé, sous une fine lame d’eau, à partir du 20 avril. Il pointe hors de l’eau au bout de trois semaines à un mois. La rizière forme alors un tapis vert tendre. La formation des épis intervient en juillet et la moisson peut commencer fin septembre, jusqu’en novembre. Elle donne une grande diversité de produits : riz ronds, riz longs, riz rouges et riz parfumés tous de qualité reconnue officiellement par l’obtention d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
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| La fraise de Nîmes ou « Gariguette » : Premier fruit de pleine terre de l’année au niveau national, la fraise de Nîmes arrive avec le printemps aux alentours du 15 mars et se trouve jusqu’en juin. La variété proposée est la Gariguette, facilement reconnaissable à sa forme allongée et élégante. Gorgée de soleil elle a une légère acidité très appréciée des connaisseurs qui sont à la recherche de saveurs insolites. La culture en pleine terre donne au fruit sa typicité liée au terroir : précocité, équilibre sucre-acidité. |
| L'asperge Célestine Camargue ou asperge des sables. Produite dans les terres sablonneuses du département, elle se trouve sur les étals du mois de mars à fin mai. La qualité des différents terroirs et la douceur du climat se conjuguent pour donner des asperges droites, blanches et parfumées très prisées des grands chefs, mais aussi des asperges vertes très appréciées des connaisseurs ! A signaler que le Gard est depuis plusieurs années le premier producteur national. |
La pomme Reinette du Vigan. Variété tardive et cultivée depuis la nuit des temps, la Reinette du Vigan est une pomme rustique qui trouve sur les coteaux des Cévennes une exposition et un terroir idéal à son épanouissement. Sa chair dense et d’un jaune pâle est fine et tendre. Elle offre un bon équilibre entre acidité et sucre. Si on la récolte dès fin août, on doit attendre quelques semaines avant de la consommer. On la trouve donc sur les marchés en hiver et au printemps.
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| La truffe, Diamant noir des gastronomes, est le fruit d’un champignon souterrain appelé Tuber melanosporum, plus connu sous les noms de Truffe noire ou Truffe du Périgord. Pour se développer et fructifier, ce champignon doit s’associer aux racines d’un arbre : chêne, noisetier, tilleul… appelé arbre truffier. Dans le Gard, les amateurs peuvent se procurer des truffes fraîches de décembre à mars sur le marché d’Uzès le samedi matin ainsi que le 3ème dimanche de janvier lors de la « Journée de la Truffe » à Uzès. |
| La fleur de sel de Camargue. C'est en été, lorsque le vent cesse de souffler, qu'elle se forme à la surface des cristallisoirs avec la complicité du soleil. Tout l’art du saunier est d’être patient pour recueillir avec dextérité, le moment venu, ce cadeau fugitif de la nature, car il suffit d’une légère brise pour faire disparaître ces fines paillettes. Dame nature est ainsi faite que chaque cueillette est spécifique, c’est pourquoi le nom du saunier qui a recueilli la Fleur de Sel est mentionné sur chaque boîte. |
| La figue. A part l’olivier, peu d’arbres ont, au service de l’humanité, l’ancienneté du figuier. En mai 2000, le Conservatoire National de la Figue implanté sur l’Ile de Porquerolles, a dédoublé une partie de sa collection de figuiers et près de 800 arbres ont été plantés sur le versant sud du village de Vézénobres.Tous les ans en octobre, Vézénobres fête les journées méditerranéennes de la figue. |
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