La Fougasse

Description

Fougasse d’Aigues-Mortes tire son origine étymologique du mot « Fouace » issu du latin « Focus » qui signifie « Foyer » d’où ont été tirés le mot « Fougace ».

Traditionnellement, la confection de la fougasse au sucre à Aigues-Mortes était réservée à la période de Noël, et se plaçait au sein des treize desserts. À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client.

Rien à voir avec ses cousines salées aux grattons, aux lardons ou aux olives qui embaument les boulangeries : La fougasse d’Aigues-Mortes est une brioche moelleuse humectée de beurre et de fleur d’oranger, et saupoudrée de sucre.

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