Rouille à la Graulenne

Description

Recette incontournable, la rouille graulenne est au Grau du Roi ce que la bouillabaisse est à Marseille. Vous ne pouvez pas quitter la Camargue sans l’avoir gouter !

INGRÉDIENTS :
5kg de poulpe
2.5kg de pommes de terre
1.2kg d’Aïoli
1/4 de litre d’huile d’olive
5 piments
3 feuilles de laurier
Sel, poivre

PRÉPARATION :
Cuire les poulpes dans de l’eau légèrement salée, avec des piments et du Laurier. Compter 45 à 50mn après ébullition
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Montez un aïoli.
Quand les poulpes sont tendres lorsqu’on y rentre un couteau, égouttez-les poulpes en prenant soin de garder l’eau de cuisson
Cuire les pommes de terres pendant 20 minutes environ dans l’eau de cuisson des poulpes
Coupez les poulpes grossièrement, et mélangez-les avec l’huile d’olive.
Égouttez les pommes de terre.
Assemblez délicatement les poulpes, les pommes de terre et l’aïoli
Rectifiez l’assaisonnement si besoin

Il ne vous reste plus qu’a déguster ce régal graulen. Le rouille se mange généralement chaude car elle ne peut pas être réchauffée. Mais si vous en avez préparé assez pour qu’il en reste, les graulens disent qu’on peut aussi la manger glacée quand commence à tomber la cagne de l’été !

Cette recette est proposée par Jean-Philippe Creiche, le personnage culinaire incontournable de la ville du Grau du Roi.
Il a su adopter les techniques des Grands-mères dont quelques graulens gardent jalousement le secret.

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