Tarte aux 4 saveurs Cévenoles

Description

Une recette « militant du goût » aux 4 saveurs cévenoles proposée par Paul Pariente. Avec des produits de la région.

Ingrédients pour un moule de 30 cm soit 8 belles portions.

Pour la pâte:
250 gr de farine,
140 gr de beurre,
2 œufs,
Sel, poivre.

Oignon doux 250 gr
cèpes secs 100 gr,
2 pélardons,
1 pomme reinette,
fromage râpé 50 gr

Pour l’appareil:
4 œufs
1/2 L de crème fraîche,
sel, poivre.

Préparation :
Préparez la pâte: dans un saladier mettre la farine en fontaine, rajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez du bout des doigts, quand ça fait comme du sable, rajoutez l’œuf et l’eau, mélanger à nouveau si ça colle aux mains, rajoutez un tout petit peu de farine, la pâte doit être lisse et homogène.

Épluchez les oignons, faites-les cuire en casserole à l’étouffé.
Mettez les cèpes dans de l’eau tiède pour les faire réhydrater.
Épluchez la pomme, enlevez les pépins, la couper en tranches.

Préparez le moule, mettez la pâte dedans en chemisant comme il faut, puis enlevez le surplus avec le rouleau à pâtisserie.
Disposez d’abord l’oignon cuit, puis les tranches de pommes, le pélardon en petits morceaux et les cèpes.

Battez les œufs, et incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis verser cet appareil dans le moule, parsemez de fromage râpé, mettez au four à 180° pendant 40 minutes.

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