;
Brandade © Brandade ©

La Brandade de Morue

Spécialité Nîmoise à base de cabillaud et d'huile d'olive

Dès le XIVème siècle, la morue séchée et salée arrive dans le port d’Aigues-Mortes par bateaux entiers. 
Les bretons troquaient cette marchandise contre le sel d’Aigues-Mortes dont ils avaient besoin pour conserver le cabillaud péché en Atlantique.
Le cuisinier Durand en 1830, eut l’idée d’en broyer la chair et de la mélanger à de l’huile d’olive et du lait. C’est ainsi que naquit la célèbre brandade de Nîmes.

Recette de la brandade de morue
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Un filet de morue dessalé
De l’huile d’olive de Nîmes
Un peu de lait
Quelques gousses d’ail pilé

Pochez la morue dans un bouillon de poisson.
Egouttez – la et effeuillez- la dans un récipient solide.
Emulsionnez la morue avec l’huile d’olive en tournant avec une cuillère à bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte. Incorporez un peu de lait pour la rendre fine et onctueuse.
Ajoutez l’ail pilé.

La brandade se consomme chaude ou froide, nature ou proposée en chausson, feuilleté, soufflé, tarte …..

Adresse

30900 NIMES

Informations pratiques

  • Informations

  • Tarifs et paiement

Informations

Langues d'accueil

  • - français

Probleme d'integration du module ConstellationFormOIContact.
Pour pouvoir fonctionner, le module doit se trouver sur une page de detail d'OI et il doit etre a la suite (apres ou en dessous) d'un module ConstellationObjTour a l'interieur de la page.

Veuillez verifier dans l'URL de la page que vous etes bien sur une page de detail d'OI, sinon tentez de repasser par la page de liste pour revenir sur la page de detail d'OI.