Soupe à l’oignon doux des Cévennes

Alès

Utilisez un ingrédient phare tut droit venu du Vigan : L’oignon doux des Cévennes, appellation AOC ! D’ailleurs, de beaux champs d’oignons doux sont visibles en Cévennes et constituent les particularités du paysage.

Cette soupe paysanne traditionnelle est à déguster en plat principal ou en entrée.
Cette incontournable soupe est aussi goûteuse qu’originale. Elle se conserve facilement et est encore meilleure réchauffée !
Vous pouvez l’agrémenter de fromage. Un pélardon ou un roquefort se marie très bien avec.

Recette pour 2 personnes (plat principal)

– Ingrédients –

– 2 oignons doux des Cévennes découpés en rondelles fines.
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 0,5 litre d’eau
– 2 cuillères à soupe rases de fond de veau déshydraté
– 5 cl de vin blanc sec
– sel, poivre 5 baies
– 50g de lardons
– des croûtons (à volonté)

– Préparation –

Faites revenir les lardons et les oignons dans le beurre.
Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de façon à ce qu’il ne reste qu’une cuillerée à soupe de liquide.
Ajoutez la farine et le fond de veau, mélangez bien pour que la farine s’incorpore au jus, puis ajoutez l’eau.
Faites frémir le mélange et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Assaisonnez en sel et poivre à votre convenance.

Servez bien chaud avec les croûtons.