Le Pélardon (AOP)

Fromage à pâte molle (qui devient plus cassante avec un affinage prolongé), fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, le Pélardon est un palet recouvert d'une fine croûte. Dans la fabrication traditionnelle du pélardon, le lait ne subit pas de traitement thermique, le caillé frais est moulé à la louche (égouttage spontané) puis le fromage est salé à la main, démoulé et entreposé en cave. Quelques jours suffisent pour obtenir un pélardon "frais", d'un goût peu prononcé et légèrement acide. Frais, moelleux ou sec, il livrera toute l'authenticité de son terroir.
La période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 3 semaines, mais aussi de mars à novembre. Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue.
Le pélardon est protégé depuis 2000 par une AOC (définissant notamment ses origines cévenoles et languedociennes), et depuis 2001 par une AOP, le label européen équivalent, depuis 2010 le seul reconnu avec un logo rouge et jaune (chaque AOC devient donc AOP)