L'Asperge Célestine Camargue ou Asperge des Sables

L’asperge est cultivée en France depuis le XVe siècle

Début mars, c'est en Camargue que sont délicatement cueillies à la main les premières asperges blanches. Produites dans les terres sablonneuses du département, elles se trouvent sur les étals du mois de mars à fin mai. Le ramasseur doit tout d'abord repérer le bourgeon qui affleure à la surface du sol avant de dénicher l'asperge. Délicatement, il va enfoncer sa "gouge", tige de métal incurvée et terminée par un cercle à peine plus large que le calibre de l'asperge, dans le sol jusqu'à la base de la jeune pousse.
Dès mi-mars, le reste du département, basse vallée du Rhône et Uzège en tête, est à son tour en production, pour atteindre son rendement optimum début avril. La qualité des différents terroirs et la douceur du climat se conjuguent pour donner des asperges droites, blanches et parfumées très prisées des grands chefs, mais aussi des asperges vertes très appréciées des connaisseurs...

Le Gard est depuis plusieurs années le premier producteur national.