Gratin de brandade à la compotée d’artichaut et Pélardon

Description

Une recette « Militant du goût » proposée par Gilles Taliani.Recette pour 4 personnes

– Ingrédients –

200 gr de brandade de morue
5 artichauts
2 Pélardons frais
10 cl de crème fraîche
huile d’olive
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Chapelure

– Préparation –

Faire les fonds d’artichauts, les émincer et les faire suer à l’huile d’olive avec l’ail, le thym et le laurier.
Cuire à couvert doucement jusqu’à obtention d’une compote.
Réserver dans le fond de 4 petits plats à gratin individuel y ajouter la brandade.
Dans une casserole faire fondre les Pélardons frais avec une cuillère à soupe de crème.
Monter en chantilly le reste de crème froide et incorporer les Pélardons fondus et verser la brandade.
Saupoudrer de chapelure fine et faire gratiner au four jusqu’à coloration du gratin.

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