Le Riz de Camargue

En Camargue, le riz est sous une fine lame d'eau, à partir de mi-avril. Il pointe hors de l'eau au bout de trois semaines à un mois. La rizière forme un tapis vert tendre. La formation des épis intervient en juillet et la moisson peut commencer fin septembre, jusqu'en novembre.

Elle donne une grande diversité de produits : riz ronds, riz longs, riz rouges et parfumées... tous de qualité reconnue par une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2000.
La Camargue produit l'équivalent du tiers de la consommation française. En raison de l'endiguement du Rhône, la culture du riz est devenue indispensable à l'écologie camarguaise. En effet, la submersion des rizières est l'unique moyen pour compenser l'eau douce qui provenait jadis des crues du Rhône. Cette eau douce est indispensable pour éviter les remontées de sels qui rendrait la Camargue définitivement infertile à toutes cultures agricoles.

La culture participe également à l'image traditionnelle de la Camargue, au même titre que les taureaux et les chevaux

Plusieurs variétés de riz Bio trouvent sur les terres de Camargue les conditions idéales d'humidité et d'ensoleillement pour s'épanouir et pleinement déployer des trésors gustatifs (riz rond, long, rouge), tous
Ces variétés sont donc associées à la rose, au bleuet, au coquelicot, au jasmin, au souci, à la pomme, à la lavande, à la mauve... pour composer 8 harmonies champêtres, de la plus douce à la plus tonique, de la plus subtile à la plus exotique.